奥运会已经过了一半，我又该忙了。这不，我又去了陈老那，请他聊聊老北京的那些事儿。照例又是海阔天空的先闲聊一会，说是闲聊，对我来说全是学问。陈老腹笥渊博，别看已经是70多的人了，思维敏捷，说话利落，尽琢磨餐饮那点事儿。陈老说，什么东西吃得最顺口？家里的饭吃得最顺口，到饭馆吃饭，再好吃的菜吃完，来张家常饼啊，吃几个饺子啊，这顿饭才算吃顺溜了。基于这个理念，陈老又在吐鲁番餐厅推出了家常饭系列，一共有十种。蒙陈老抬爱，我有幸品尝了几种。底下最绿的是碧绿香葱煎包，类似上海的生煎包，但又没有生煎包的油腻，口感更干爽。24元／打

　　吐鲁番牛肉酥。开始看照片我不以为然，毕竟类似的酥皮点心很常见。及至真到了面前，一是实物比店里的照片漂亮（我拍得比店里的照片更有质感，呵呵，自夸一句）；二是真叫酥啊，皮层酥脆，无论是烤的火候，还是油和面的比例都拿捏得合适，才有这样的效果；三是馅调得到位，既有味又不油腻，吃到嘴里真叫舒坦。照片底下带芝麻的就是。现在普通的烧饼还要８毛一个呢，这牛肉酥无论味道还是制作成本，都要超过。24元／打。　　左下角是农家煎饺，吸收了广东韭菜煎饺的做法。右下角是“春和单饼”，类似春卷。春卷皮是水面团在热锅上粘出来的，这春和单饼是把面擀成纸般透明，在锅上现烙成皮，捂软了，包上馅，最后在饼铛上直接烙熟。由于省去了油炸的过程，既保留了酥脆的口感，又减少了油腻，符合现代少油健康的饮食理念。　　韭菜盒子　　刀剁肉饼，里面也是一层层的。　　葱花饼。　　陈老说这是家常饭，我看比星级宾馆做的还精致。现在稍微高级一点的餐厅，一般都追求学港式点心，比如蛋塔啊、榴莲酥啊，真正好吃又挡口、适合北方人口味的点心是越来越少了。也就是陈老这样的老北京，在餐饮界干了数十年，既有生活又有积累，才能琢磨出这样好的点子。

　　吐鲁番是新疆风味馆子，大盘鸡自然是特色。最近他们又推出了大盘鱼，荤素搭配，而且有菜有主食。60元

　　瞧这鸟巢，做起来不省事。

　　晚上继续操练。茄子先烤，中间加入青椒接着烤。

　　烤好了

　　今天就尝试了一回。茄子烤熟，拉开，上面浇上一个汁。这个汁可以根据个人的口味，可咸可辣可酸。我是用葱姜蒜炝锅，加剁椒煸出香味，加酱油、醋和白糖、鸡精调味。这是成品的模样

　　和原来的蒸茄子比起来，水气要少，味道更浓郁。

　　昨天晚上正好我接的电话，对方一口咬定说是开关线路松了，要换电路板，还有30元的上门费。我觉得造成灯泡时亮时灭有两种可能，一是灯座接触不好，其次才可能是开关有问题。我家的油烟机开关是触摸式的，照例不爱坏，再说去年刚换过。现在讲环保，物尽其用也是环保，我就提出能否修理，而不是简单的换。对方一听我说修理，就说技术员都很忙，不知道什么时候才有空，言语之间很不耐烦。我觉得不象是厂家的正式人员，因为这些大厂家的售后人员都有培训的。我问他工号，说没有，再问他贵姓，对方把电话挂了。

　　我决定向厂家投诉，上网一查，嚯，怎么这么多的帅康售后电话，都是400的，但又各不相同，到底哪个是真的。仔细浏览，第一页的最后一条是“帅康集团”，就是它了，点开一看，果然，这才是真李逵，那些号码全是李鬼。点首页，再点技术支持，上面也有一个400电话，上来就自报工号，问有什么可帮助的，正规有序啊。

　　我首先向小姐说了刚才以及在百度上看见的情况，建议他们和百度交涉，去除那些李鬼，免得老百姓上当。小姐听了我的维修要求，答应让师傅尽量能修则修。

　　今天上午电话来了，师傅建议我们把灯座里的一块铜片撬一下，这样和灯泡的接触就比较紧密，就不用再上门维修了，如果不行再报修。刚才师傅根据我们的要求又来电话询问，服务态度很好。

　　这件事给我教训，其实也是做节目的好材料。消费者需要的就是这样实实在在的服务。

　　北京地区由于地处内陆，一般以冰鲜的为多。选择质量好的虾仁，肉质紧实有弹性，化冻，开背去虾线，上浆，用淀粉抓匀，在冰箱冷藏室放置一会。

　　辅料可以灵活选用，无非一是颜色的搭配，二是营养的搭配，三是口感的搭配。我今天图省事，直接用了速冻的素杂菜。

　　接下来就该开练了，传统应该是下温油锅滑油，到虾仁变色了捞出来，然后煸炒辅料，再下滑好的虾仁，勾薄芡，出锅就成。

　　我有点变动。因为现在提倡少油，温油滑的目的是利用水和油的不同沸点，让虾仁中的蛋白质凝固，我们完全可以利用微波炉均匀加热的特性，把上好浆的虾仁加盖，放到微波炉里转个两分钟，这样虾仁已经基本熟了。

　　再开火，放少量的油，葱花炝锅，下杂菜煸炒几下，下已经在微波炉里加热过的虾仁，翻炒均匀，下芡汁，稍微扒拉几下就好了。这是今天的成品图。

　　锦江之星源出于锦江饭店为首的锦江集团，是锦江集团投身国内旅游市场的一次试探，也是国内第一个经济型酒店的连锁品牌。锦江之星从上海起步，近几年发展很快，不仅遍布长江三角洲，很多地方都有了它的门店。我这次东北之行，从哈尔滨开始，东北三省的省会，我们都住在锦江之星，有体验就有比较。我今天就开始说说我在锦江之星的感受。

　　因为我之前在上海住过锦江之星，而且是锦江之星在上海的第一家门店－－锦江乐园店，对这次的住宿自然就有个比较。东北这几家可能都是后来建的，感觉在硬件上普遍比上海要好，服务也比较规范，进门就问好，主动帮着拿行李。

　　哈尔滨我住在麦德隆店，听说我要去中央大街玩，一是帮着联系临近的哈尔滨道里店，让我可以在那里停车；二是主动到地图前指路，我很顺利地就到了中央大街，只是最后因为不熟悉哈尔滨的单行线，最终没能去道里店停车，但那是另外的问题。

　　这次在东北旅行，我拍了大量的照片，因为临时和朋友分开，照片没来得及传到移动硬盘，储存卡很快就要涨满了！怎么办？我跟店里商量，能否借他们的电脑一用，把我相机里的照片传到我的移动硬盘里。经理二话没有，主动就帮我传起了照片。两个单反相机呢，都是大容量的存储卡，一声怨言也没有，真感动啊！

　　现在酒店营销，一是住宿，二是餐饮。如果餐饮做得好，也能给酒店增加很大的一笔收入。就这方面来说，东北这几家锦江之星还有很长一段路要走。锦江之星的附属餐厅分两种类型，比较完备的叫“锦江大厨”，凉菜、热菜品种很多，味道也好。手艺因为背靠着锦江集团，确实很出色。我在上海的时候，不仅自己在那里用餐，有时候请客也在那里，价廉物美。东北这几家都是另一个路数“星连心茶餐厅”，只有花样不多的简餐。听说锦江之星目前大部分附属的餐厅都是这种“星连心茶餐厅”，恐怕这也是扩展中的办法。这是哈尔滨门店的“星连心茶餐厅”，环境干净整洁。

　　因为菜品种类比较少，我们又是刚从高速上下来，就要了一个玉米排骨汤20元。搭配不错，有荤有素，但排骨从照片上可以看出，还欠火候。20元　　白灼芥兰，规规矩矩吧。12元　　太太要了一碗雪菜肉丝面10元，照片是已经动了筷子以后想起来拍的。　　在等菜的时候，有免费的柠檬水，这一点比较贴心。　　结帐时，因为听说我是锦江之星的常客，主动给打了会员价88折。第二天我们出发去长春，在餐厅用的早餐15元／位，味道实在不敢恭维。

　　总的来说，哈尔滨锦江之星麦德隆店服务无懈可击，菜品质量相当平庸，和上海的“锦江大厨”比起来，差距不小。当然，在他们的帮助下，我顺利地走上了高速，向着长春进发。

　　挑了一个后肘，让营业员把骨头剔了；又买了几根尾骨，和棒骨一起炖汤。

　　肘子煮熟。起油锅，蒜泥、姜末炝锅，下生抽和醋，泼在肘子上，真香啊！尤其是肘子皮，肥糯不腻，最精彩了！